找考题网-背景图

单项选择题

原料不适合用锯刀切（）。

A.黄白蛋糕
B.蛋卷
C.酱牛肉
D.生火腿

<上一题目录下一题>

热门试题

单项选择题菜墩的直径为（）厘米为宜。

A.20-25
B.10-22
C.30-45
D.40-65

单项选择题不适合新菜墩的保养方法（）

A.盐水中浸泡
B.锅内加热煮
C.阳光下晒杀菌
D.在蒸气中蒸

单项选择题下列哪种树不适合做菜墩（）

A.柳树
B.银杏树
C.橄榄树
D.桑树

单项选择题只能剁小型带骨的原料的刀是（）

A.方头刀
B.羊肉刀
C.长方刀
D.前片后剁刀

单项选择题（）刀的重量是最重的。

A.片刀
B.骨刀
C.文武刀
D.烧鸭刀

单项选择题适宜切经精选的无骨动物性，植物性烹饪原料的刀是（）

A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀

单项选择题运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴，属于刀工的（）作用。

A.便于食用
B.丰富形态
C.丰富品种
D.便于烹调入味

单项选择题火腿豆瓣用的是（）

A.柳叶片
B.长方片
C.指甲片
D.象眼片

单项选择题苦瓜牛肉切的是（）

A.柳叶片
B.象眼片
C.夹刀片
D.月牙片

单项选择题牛的前腱子肉是（）

A.韧性原料
B.软性原料
C.硬实性原料
D.松散性原料