单项选择题

A.切B.排剁C.正刀切D.反刀切常见的形状有豌豆粒，绿豆粒，米粒等，米粒的成形应用（）方法制成。……

常见的形状有豌豆粒，绿豆粒，米粒等，米粒的成形应用（）方法制成。

A.切
B.排剁
C.正刀切
D.反刀切

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热门试题

单项选择题适合加工成砧板的木质材料是（）

A.榉木
B.杨木
C.泡桐木
D.油松

单项选择题原料不适合用拉刀切（）。

A.里脊肉
B.通脊肉
C.鸡脯肉
D.酱牛肉

单项选择题原料不适合用锯刀切（）。

A.黄白蛋糕
B.蛋卷
C.酱牛肉
D.生火腿

单项选择题菜墩的直径为（）厘米为宜。

A.20-25
B.10-22
C.30-45
D.40-65

单项选择题不适合新菜墩的保养方法（）

A.盐水中浸泡
B.锅内加热煮
C.阳光下晒杀菌
D.在蒸气中蒸

单项选择题下列哪种树不适合做菜墩（）

A.柳树
B.银杏树
C.橄榄树
D.桑树

单项选择题只能剁小型带骨的原料的刀是（）

A.方头刀
B.羊肉刀
C.长方刀
D.前片后剁刀

单项选择题（）刀的重量是最重的。

A.片刀
B.骨刀
C.文武刀
D.烧鸭刀

单项选择题适宜切经精选的无骨动物性，植物性烹饪原料的刀是（）

A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀

判断题站案时，要始终保持身体重心垂直于地面，重力分布均匀，有利于控制上肢施力和灵活用力的强弱方向。（）

判断题适合加工花刀的原料大都富含蛋白质，脂肪，纤维素等物质。（）

判断题抖刀片是斜刀法的一种。（）

判断题蜈蚣花刀有称百足花刀，常以猪牛的黄管为原料。（）

判断题茸泥成形只能用排剁的方法，即用两把刀用刀刃将原料剁成茸泥。（）

判断题夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。（）