A.里脊肉B.通脊肉C.鸡脯肉D.酱牛肉
单项选择题原料不适合用锯刀切()。
A.黄白蛋糕B.蛋卷C.酱牛肉D.生火腿
单项选择题菜墩的直径为()厘米为宜。
A.20-25B.10-22C.30-45D.40-65
单项选择题不适合新菜墩的保养方法()
A.盐水中浸泡B.锅内加热煮C.阳光下晒杀菌D.在蒸气中蒸
单项选择题下列哪种树不适合做菜墩()
A.柳树B.银杏树C.橄榄树D.桑树
单项选择题只能剁小型带骨的原料的刀是()
A.方头刀B.羊肉刀C.长方刀D.前片后剁刀
单项选择题()刀的重量是最重的。
A.片刀B.骨刀C.文武刀D.烧鸭刀
单项选择题适宜切经精选的无骨动物性,植物性烹饪原料的刀是()
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
单项选择题运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴,属于刀工的()作用。
A.便于食用B.丰富形态C.丰富品种D.便于烹调入味
单项选择题火腿豆瓣用的是()
A.柳叶片B.长方片C.指甲片D.象眼片
单项选择题苦瓜牛肉切的是()
A.柳叶片B.象眼片C.夹刀片D.月牙片