判断题抖刀片是斜刀法的一种。()
判断题蜈蚣花刀有称百足花刀,常以猪牛的黄管为原料。()
判断题茸泥成形只能用排剁的方法,即用两把刀用刀刃将原料剁成茸泥。()
判断题夹刀片是一端相连一端断开的片,这种片形只适合动物性较软的原料。所谓顺刀切就是顺着原料纤维的方向将原料断开。()
判断题切熟火腿最适宜的刀法是推刀切法。()
判断题勺工主要是由翻勺动作和手勺动作两部分组成。()
判断题后翻勺向后拉的动作和向上托的动作要同时进行,动作要迅速,使炒勺向上呈弧形运动。身体与灶台保持的距离是10厘米左右。()
判断题制作松鼠鱼花刀的选料应净重为2000克的为宜。()
判断题半指刀纹宜制作“干烧鱼”;一指刀纹宜制作“红烧鱼”。()
判断题茸的颗粒更为细嫩,加工方法是用刀背捶击而成的。()
判断题斜刀推剞适合加工各种韧性原料:腰子,鱿鱼,里脊,鸡肫,鸭肫。()
判断题麦穗形花刀用于麻辣腰花。()
判断题宋,元,明是我国烹饪技术全面发展的时代。()
判断题弱韧性原料纤维组织细嫩,水分含量高。()
判断题切丝时左手按料不稳,易出现大小头或不均的情况。()