A.柳树B.银杏树C.橄榄树D.桑树
单项选择题只能剁小型带骨的原料的刀是()
A.方头刀B.羊肉刀C.长方刀D.前片后剁刀
单项选择题()刀的重量是最重的。
A.片刀B.骨刀C.文武刀D.烧鸭刀
单项选择题适宜切经精选的无骨动物性,植物性烹饪原料的刀是()
A.片刀B.砍刀C.前片后剁刀D.特殊刀
单项选择题运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴,属于刀工的()作用。
A.便于食用B.丰富形态C.丰富品种D.便于烹调入味
单项选择题火腿豆瓣用的是()
A.柳叶片B.长方片C.指甲片D.象眼片
单项选择题苦瓜牛肉切的是()
A.柳叶片B.象眼片C.夹刀片D.月牙片
单项选择题牛的前腱子肉是()
A.韧性原料B.软性原料C.硬实性原料D.松散性原料
单项选择题东坡肉的规格为()
A.2—3cmB.3—4cmC.4—6cmD.2—4cm
单项选择题大指条直径约()厘米
A.1.1B.1.2C.1.3D.1.4
单项选择题下列不是处理烹饪原料的原则是()
A.整齐划一B.断连分明C.合理运用D.方便操作