A.10%B.15%C.20%D.25%
单项选择题猪肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是()。
A.新鲜猪肉B.变质猪肉C.病变猪肉D.次鲜猪肉
单项选择题解冻后,猪肉从组织状态鉴别,肉质软化或松弛。这表明该猪肉是()。
A.良质冻猪肉B.次质冻猪肉C.变质冻猪肉D.一般冻猪肉
单项选择题牛肉从粘度鉴别,外表干燥或粘手,用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是()。
A.良质鲜牛肉B.次质鲜牛肉C.变质鲜牛肉D.一般鲜牛肉
单项选择题以下哪些不属于库存粮食管理要求()。
A.专库存放B.专人保管C.推陈出新D.合理安排储量
单项选择题鲜光鸡从眼球鉴别,眼球干缩凹陷,晶体混浊。这表明是()。
A.新鲜鸡肉B.次鲜鸡肉C.变质鸡肉D.优质鸡肉
单项选择题食物中毒产生的原因有()种。
A.3B.4C.5D.6
单项选择题在猪肉的表层能嗅到轻微的氨味,酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。表明是()。
单项选择题猪肉从气味鉴别上,能嗅到轻微的氨味,酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。这表明该猪肉是()。
A.新鲜猪肉B.次鲜猪肉C.变质猪肉D.一般猪肉
单项选择题维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。人体对各种维生素的需要量(),但却是维持肌体正常生命活动所必需的营养素。
A.小B.很小C.大D.很大
单项选择题冻羊肉从色泽鉴别,解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。这表明该羊肉是()。
A.良质冻羊肉B.次质冻羊肉C.变质冻羊肉D.优质冻羊肉
单项选择题火腿从色泽鉴别,肌肉切面呈酱色,上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色,无光泽。这表明是()。
A.良质火腿B.次质火腿C.劣质火腿D.变质火腿
单项选择题海鱼供应占鱼虾类供应的()以上。
A.20%B.60%C.30%D.80%
单项选择题面粉通过组织状态鉴别,面粉呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。表明是()。
A.良质面粉B.次质面粉C.劣质面粉D.优质面粉
单项选择题面粉通过组织状态鉴别,面粉保存时间过长或吸潮后霉变,颜色变黄,有结块或手捏成团。表明是()。
单项选择题猪肺鉴别,呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。表明是()。
A.新鲜猪肺B.变质猪肺C.病变猪肺D.优质猪肺