A.新鲜猪肉B.变质猪肉C.病变猪肉D.次鲜猪肉猪肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。表明是（）。……

单项选择题解冻后，猪肉从组织状态鉴别，肉质软化或松弛。这表明该猪肉是（）。

A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.一般冻猪肉

单项选择题牛肉从粘度鉴别，外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。这表明该牛肉是（）。

A.良质鲜牛肉
B.次质鲜牛肉
C.变质鲜牛肉
D.一般鲜牛肉

单项选择题以下哪些不属于库存粮食管理要求（）。

A.专库存放
B.专人保管
C.推陈出新
D.合理安排储量

单项选择题鲜光鸡从眼球鉴别，眼球干缩凹陷，晶体混浊。这表明是（）。

A.新鲜鸡肉
B.次鲜鸡肉
C.变质鸡肉
D.优质鸡肉

单项选择题食物中毒产生的原因有（）种。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题在猪肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。表明是（）。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

单项选择题猪肉从气味鉴别上，能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。这表明该猪肉是（）。

A.新鲜猪肉
B.次鲜猪肉
C.变质猪肉
D.一般猪肉

单项选择题维生素是维持身体健康所必需的一类低分子有机化合物。人体对各种维生素的需要量（），但却是维持肌体正常生命活动所必需的营养素。

A.小
B.很小
C.大
D.很大

单项选择题冻羊肉从色泽鉴别，解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。这表明该羊肉是（）。

A.良质冻羊肉
B.次质冻羊肉
C.变质冻羊肉
D.优质冻羊肉

单项选择题火腿从色泽鉴别，肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。这表明是（）。

A.良质火腿
B.次质火腿
C.劣质火腿
D.变质火腿

单项选择题海鱼供应占鱼虾类供应的（）以上。

A.20%
B.60%
C.30%
D.80%

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

单项选择题面粉通过组织状态鉴别，面粉保存时间过长或吸潮后霉变，颜色变黄，有结块或手捏成团。表明是（）。

A.良质面粉
B.次质面粉
C.劣质面粉
D.优质面粉

单项选择题猪肺鉴别，呈白色或绿褐色，无光泽，无弹性，质地松软。表明是（）。

A.新鲜猪肺
B.变质猪肺
C.病变猪肺
D.优质猪肺

单项选择题下面属于描述糯米的是（）

A.长椭圆或细长型；较白；透明度较差；吸水性强；口感黏性低。
B.椭圆形；油性高；透明度高；吸水性差；口感好。
C.蜡白色；透明度，半透明；吸水性差；口感黏性大。
D.粉白色；透明度高；吸水性差；口感好。