研究表明，酿酒原料中的多酚和脂肪对啤酒的风味和外观质量存在影响，而此二种成分含量低时，有利于啤酒质量。（）

判断题啤酒灌装时瓶须空气量高，杀菌PU值高，易引起氧化。因此在灌装过程中应使用激泡装置激泡以降低瓶颈空气，在保证微生物合格的前提下尽量降低PU值。（）

判断题原料粉碎过程中如果带入大量的氧，则成品啤酒中易产生氧化味。（）

判断题啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而一直增加。（）

判断题啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低；主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（）

判断题乙醛是啤酒中含量最高的醛类，它是丙酮酸脱羧形成的。（）

判断题酯类是构成啤酒风味物质的必要成分，其含量较高。（）

判断题按啤酒包装容器分类瓶装啤酒、罐装啤和桶装。（）

判断题纯生啤酒不经过热杀菌过程，使啤酒避免了热损伤，啤酒中的各种营养成份未被破坏，风味稳定性好，口味更纯正、更新鲜。（）

判断题高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（）

判断题巴氏杀菌保证了成品啤酒的良好的生物稳定性，但同时巴氏杀菌也对啤酒风味造成了不可逆的破坏作用。（）

判断题热杀菌的方式主要有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌两种。（）

判断题瓶子升（降）温速度控制在2~3℃ min为宜，以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。（）

判断题灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。（）

判断题旧瓶都必须洗涤，回收的旧瓶必须经过挑选，剔除油污瓶、缺口瓶、裂纹瓶等。新瓶则视情况而定，可以不进行洗涤。（）

判断题硅藻土是由第三世纪中新世时期和中新世以后沉积在湖底和海底的微生植物骨架构成的，它具有一层薄而坚硬的壳，形状多样，是一种松软而质轻的粉状矿物。（）