（1）皮水份过多或过少；（2）面团过熟，最好熟度为70%；（3）用油胆份量掌握不好；（4）掌握油温不好。
问答题芋角成品为何松散？
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问答题拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
问答题为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
问答题刀工要求怎样？
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问答题油脂在点心制作中有哪些作用？
问答题蛋在点心制作中有哪些作用？
问答题糖在点心制作中有哪些作用？
单项选择题已知售价为90元，成本为50元，毛利率是（）。
A、44% B、46% C、40%
