(1)使成品增加营养价值;(2)使成品有良好的风味;(3)限制面粉的吸水,控制面筋的生成量;(4)成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性;(5)提高成品的光泽度和油润性。
问答题蛋在点心制作中有哪些作用?
问答题糖在点心制作中有哪些作用?
单项选择题已知售价为90元,成本为50元,毛利率是()。
A、44% B、46% C、40%
单项选择题已知售价为60元,毛利率为40%,成本应是()。
A、40元 B、38元 C、36元
单项选择题雪花拉皮卷属()季点心。
A、春 B、夏 C、秋 D、冬
单项选择题制作雪花拉皮卷应属()岗位。
A、蒸 B、煎 C、炕 D、炸
单项选择题炸咸水角适宜用的油温应是()。
A、120℃ B、150℃—160℃ C、180℃
单项选择题酵母生长繁殖最适宜在()左右。
A、25℃ B、30℃ C、35℃
单项选择题咸水角皮所用的主要原料是()。
A、粘米粉 B、面粉 C、糯米粉
单项选择题炕牛油方戟时,正常操作火候应是()。
A、底火要比面火猛些 B、面火要比底火猛些 C、底面火一样
单项选择题煎班戟皮时宜用()。
A、猛火 B、中步火 C、慢火
单项选择题制香麻煎虾饼的加温方法是()。
A、炸 B、半煎炸 C、炕
单项选择题莲菌甘露酥塌脚的原因是()。
A、投料不足 B、局火时间不够 C、身过软或炉温过慢
单项选择题炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用()。
单项选择题笑口枣所用的油胆是()。
A、花生油 B、猪油 C、牛油