问答题

简答题干节烧卖成品为什么会离皮？

【参考答案】

（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。

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单项选择题已知售价为90元，成本为50元，毛利率是（）。

A、44%
B、46%
C、40%

单项选择题已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是（）。

A、40元
B、38元
C、36元

单项选择题雪花拉皮卷属（）季点心。

A、春
B、夏
C、秋
D、冬

单项选择题制作雪花拉皮卷应属（）岗位。

A、蒸
B、煎
C、炕
D、炸

单项选择题炸咸水角适宜用的油温应是（）。

A、120℃
B、150℃—160℃
C、180℃

单项选择题酵母生长繁殖最适宜在（）左右。

A、25℃
B、30℃
C、35℃

单项选择题咸水角皮所用的主要原料是（）。

A、粘米粉
B、面粉
C、糯米粉

简答题 干节烧卖成品为什么会离皮？