填空题加工不去鳞的鱼有鲥鱼,()、鳓鱼。
填空题属于石首鱼科的有:大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、()
填空题鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞,圆鳞呈正圆形,栉鳞呈()且较小
填空题侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官。鱼的鼻孔无呼吸作用,主要是()
填空题鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有()。
填空题氧化三甲胺是一种呈鲜物质,其医被还原成具有腥味的()
填空题由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()
填空题火腿的判断主要从外表、肉质、式样、()等几个方面来判断。
填空题鲜蛋的储藏保管方法有()、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法
填空题烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、()类。
填空题禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
填空题咸肉的保管一般采用()或浸卤法。
填空题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
填空题畜禽肉死后组织要经过四个过程:尸僵、成熟、()、腐败。
填空题常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品