由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）-找考题网

填空题火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

填空题鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法

填空题烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

填空题禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

填空题咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。

填空题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

填空题畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。

填空题常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

填空题乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。

填空题根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳分为初乳、常乳和（）。还有异常乳

填空题乳品是哺乳动物为哺育幼崽而从乳腺中分泌出来的一种（）的液体。

填空题调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

填空题腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

填空题腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

填空题畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品