加工不去鳞的鱼有鲥鱼，（）、鳓鱼。-找考题网

填空题属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

填空题鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

填空题侧线是鱼类用来测量水流、水温、水压的器官。鱼的鼻孔无呼吸作用，主要是（）

填空题鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

填空题氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）

填空题由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）

填空题火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

填空题鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法

填空题烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

填空题禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

填空题咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。

填空题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

填空题畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。

填空题常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

填空题乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。