烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。-找考题网

填空题禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。

填空题咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。

填空题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。

填空题畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。

填空题常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

填空题乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。

填空题根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳分为初乳、常乳和（）。还有异常乳

填空题乳品是哺乳动物为哺育幼崽而从乳腺中分泌出来的一种（）的液体。

填空题调味和（）是酱卤制品中最重要的两个程序。

填空题腌制的方法主要有干腌法、（）、及混合腌法。

填空题腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

填空题畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

填空题家禽按用途分类为肉用型、（）、兼用型

填空题羊可分为山羊和（）两大类

填空题肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。