填空题咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
填空题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。
填空题畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。
填空题常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
填空题乳制品的种类有奶油、（）、酸奶、炼乳、奶酪、酥油等。
