填空题烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
填空题禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。
填空题咸肉的保管一般采用（）或浸卤法。
填空题未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味，肉汁混浊，无肉香味；成熟的肉，柔软多汁，有肉特有的香味和滋味，肉汁（）具有香美气味。
填空题畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。
