填空题氧化三甲胺是一种呈鲜物质，其医被还原成具有腥味的（）
填空题由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白，所以在加水炖煮后易胶化，冷却后形成（）
填空题火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。
填空题鲜蛋的储藏保管方法有（）、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法
填空题烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
