判断题面包模具涂油时应尽可能多地涂油,这样烘烤的产品容易脱模。
判断题为避免醒发不足,应将醒发室的温度尽量调高一些。
判断题如果面团偏硬,则中间醒发时间可以短一些。
判断题为提高效率,面团可以大致估量着进行分割。
判断题面团滚圆可以使内部组织均匀。
判断题为提高生产效率,烤盘应尽可能多地摆放面团。
判断题面团醒发严重过度所造成的过失是不可补救的。
判断题面团发酵完成时,面团的顶部中央会隆起。
判断题如果面团的产气能力好,持气能力也一定好。
判断题搅拌面团时,即发干酵母可直接加入,而活性干酵母需要先期激活。
判断题制作面包时若添加奶粉,则可以增加水的添加量。
判断题面团温度越高,发酵速度越快,所以发酵室温度越高越好。
判断题经发酵后,面团温度下降。
判断题为了使面团更容易操作,应尽量减少面团的加水量。
判断题所有面团(包括中种面团、主面团)都要搅拌至面筋完全扩展。