找考题网-背景图

判断题

面团发酵完成时，面团的顶部中央会隆起。

【参考答案】

正确

<上一题目录下一题>

热门试题

判断题如果面团的产气能力好，持气能力也一定好。

判断题搅拌面团时，即发干酵母可直接加入，而活性干酵母需要先期激活。

判断题制作面包时若添加奶粉，则可以增加水的添加量。

判断题面团温度越高，发酵速度越快，所以发酵室温度越高越好。

判断题经发酵后，面团温度下降。

判断题为了使面团更容易操作，应尽量减少面团的加水量。

判断题所有面团（包括中种面团、主面团）都要搅拌至面筋完全扩展。

判断题真实发酵时间是指从面团搅拌开始至酵母在烘烤中活性停止的这段时间。

判断题在面包生产中，“发酵”和“醒发”原理相同，但它们的工艺目的不同。

判断题温度较高时，应延长面团搅拌时间。

判断题二次发酵法的中种面团要搅拌至面筋完全扩展。

判断题在操作允许范围内，搅拌面团应尽量增加面团的加水量。

单项选择题面包制作添加氧化剂的目的最主要是（）。

A.增加面筋强度
B.提供酵母营养
C.改良水质
D.保持水分

单项选择题在面包生产中油脂不具有的功能是（）。

A.增加面团的烤盘流动性
B.相对延长保鲜期
C.提高面包营养价值
D.增加面筋强度

单项选择题面包配方中当糖的用量增加时，面团的加水量（）。

A.增加
B.减少
C.不改变
D.不能确定