判断题面团温度越高，发酵速度越快，所以发酵室温度越高越好。
判断题经发酵后，面团温度下降。
判断题为了使面团更容易操作，应尽量减少面团的加水量。
判断题所有面团（包括中种面团、主面团）都要搅拌至面筋完全扩展。
判断题真实发酵时间是指从面团搅拌开始至酵母在烘烤中活性停止的这段时间。
