判断题所有面团（包括中种面团、主面团）都要搅拌至面筋完全扩展。
判断题真实发酵时间是指从面团搅拌开始至酵母在烘烤中活性停止的这段时间。
判断题在面包生产中，“发酵”和“醒发”原理相同，但它们的工艺目的不同。
判断题温度较高时，应延长面团搅拌时间。
判断题二次发酵法的中种面团要搅拌至面筋完全扩展。
