判断题淡奶油一般不能冷藏保藏,容易水油分离而不能打发。
判断题海绵蛋糕的蛋糊搅打好后。用低档再搅拌30秒钟的目的是为了整理气泡。
判断题蛋糕烤制成熟后取出,轻震烤盘的目的是便于脱模。
判断题黄油打发过头,就不能再用于全蛋蛋糕制作了。
判断题法式海绵蛋糕增加了牛奶,使蛋糕体更加绵软。
判断题鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性,凝结成蛋白薄膜,将打入的空气包裹起来。
判断题用作膨松充气的原料必须是胶状物质或黏稠物,具有包裹气体并不使之逸出的特性,常用的有鸡蛋和油脂。
判断题蛋糕油的主要成分一般为单酸甘油酯和棕榈油,棕榈油为化学合成品,是一种饱和脂肪酸。
判断题全蛋的打发要全程高速,中间最好别停。
判断题打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
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