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问答题

简答题 简述葡式蛋挞的制作流程。

【参考答案】

1.将牛奶、淡奶油、糖到入奶锅中小火加热,边加热边搅拌至糖融化,煮至锅边缘冒泡,即将沸腾时关火,让锅中的液体稍冷却一会,至85度时将蛋黄打散慢慢倒入奶锅中,一边加少量加入,一边快速搅拌,以免蛋黄烫熟,搅拌均匀后筛入吉士粉搅拌均匀,过滤就成挞液,倒入挞皮九分满备用。
2.上下火200度,开热风...

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