判断题蛋糕烤制成熟后取出，轻震烤盘的目的是便于脱模。
判断题黄油打发过头，就不能再用于全蛋蛋糕制作了。
判断题法式海绵蛋糕增加了牛奶，使蛋糕体更加绵软。
判断题鸡蛋在打发中的黏蛋白和其他蛋白发生局部变性，凝结成蛋白薄膜，将打入的空气包裹起来。
判断题用作膨松充气的原料必须是胶状物质或黏稠物，具有包裹气体并不使之逸出的特性，常用的有鸡蛋和油脂。
