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问答题

简答题 慕斯蛋糕和芝士蛋糕从原料和制作工艺上有何差异?

【参考答案】

慕斯蛋糕主要体现了添加成分的特色味道和淡奶油的味道的一种融合,是以添加成分为主体,淡奶油为辅助的味觉体现。慕斯蛋糕的淡奶油成分含量高又是经过打发的,所以蛋糕体比较轻盈。慕斯蛋糕的制作不用烘烤,冷藏冷食。
芝士蛋糕主要体现了奶油奶酪的味道,牛奶、果汁、果泥、打发淡奶油为辅助,因打发淡奶油含量少...

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