使用小麦（芽）等泡沫蛋白含量较高的物质作辅料可对改进泡沫起一定作用。（）

判断题酒花添加量越多，煮出时间越长，啤酒色度越深。（）

判断题研究表明，酿酒原料中的多酚和脂肪对啤酒的风味和外观质量存在影响，而此二种成分含量低时，有利于啤酒质量。（）

判断题啤酒灌装时瓶须空气量高，杀菌PU值高，易引起氧化。因此在灌装过程中应使用激泡装置激泡以降低瓶颈空气，在保证微生物合格的前提下尽量降低PU值。（）

判断题原料粉碎过程中如果带入大量的氧，则成品啤酒中易产生氧化味。（）

判断题啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而一直增加。（）

判断题啤酒主发酵温度高，高级醇形成量低；主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。（）

判断题乙醛是啤酒中含量最高的醛类，它是丙酮酸脱羧形成的。（）

判断题酯类是构成啤酒风味物质的必要成分，其含量较高。（）

判断题按啤酒包装容器分类瓶装啤酒、罐装啤和桶装。（）

判断题纯生啤酒不经过热杀菌过程，使啤酒避免了热损伤，啤酒中的各种营养成份未被破坏，风味稳定性好，口味更纯正、更新鲜。（）

判断题高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（）

判断题巴氏杀菌保证了成品啤酒的良好的生物稳定性，但同时巴氏杀菌也对啤酒风味造成了不可逆的破坏作用。（）

判断题热杀菌的方式主要有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌两种。（）

判断题瓶子升（降）温速度控制在2~3℃ min为宜，以防温度骤升骤降引起瓶子破裂。（）

判断题灌装过程中不能将灌不满的瓶酒用人工充满，严禁手接触瓶口。（）