A.一般重要B.尤为重要C.需要了解D.不太重要保持手的清洁对食品从业人员来说（）。……

单项选择题《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

A.自律、自觉
B.规定、纪律
C.法律、法规
D.习惯、传统

单项选择题中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海。

A.19世纪50年代
B.19世纪20年代
C.20世纪50年代
D.18世纪50年代

单项选择题西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。

A.美味西餐
B.营养食品
C.观赏食品
D.垃圾食品

单项选择题团结协作表现在工作中的是相互支持与配合，只有相互（），才能完成任务。

A.支持与阻挠
B.支持与隐瞒
C.监督与配合
D.支持与配合

单项选择题良好的职业道德可以创造良好的经济效益，有力保障个人的（）。

A.合法权益
B.所有利益
C.任何利益
D.地方利益

单项选择题职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和和谐，对社会精神文明建设有极大的促进作用。

A.私密生活
B.个人生活
C.社会生活
D.家庭生活

判断题选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。

判断题果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

判断题制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

判断题电冰箱是现代西点制作的主要设备，按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。

判断题果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

判断题制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

判断题制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

判断题油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

单项选择题直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。

A.10分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.40分钟