判断题果冻倒入模具时,表面应避免起泡沫,否则冷却后影响成品的美观。
判断题制作果冻所用的水果丁,使用前应浸泡在水中,以保证成品的品质。
判断题电冰箱是现代西点制作的主要设备,按用途分有保鲜冷藏冰箱和低温冷冻冰箱。
判断题果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
判断题制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以利制品成熟后倒出烤盘。
判断题制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋粉中添加玉米淀粉。
判断题油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中。
单项选择题直接发酵法发酵时间一般在()左右。面团经过短时间松弛发酵,体积增大一倍左右。
A.10分钟 B.30分钟 C.20分钟 D.40分钟
单项选择题成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。
A.无异味 B.无香味 C.有焦味 D.有异味
单项选择题成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A.淡黄 B.焦黄 C.金黄 D.焦黑
单项选择题面包烘烤炉温过低,成品()、颜色浅;水分蒸发过多,减少了面包的柔软度。
A.表皮厚 B.表皮裂 C.表皮薄 D.表皮凹
单项选择题食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()
A.时间 B.温度 C.湿度 D.酸度
单项选择题制作面包的水应使用微酸性的水,即PH值在()之间的水。
A.5.0~6.0 B.6.0~7.0 C.7.5~8.5 D.9.0~9.5
单项选择题面包面团在搅拌过程中经历()阶段。
A.一个 B.二个 C.三个 D.四个
单项选择题面包烘烤前最后成型及美化装饰的所有技术动作一定要()。
A.灵活轻巧 B.快速、粗狂 C.僵硬、有力 D.随意、大胆