判断题制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
判断题油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
单项选择题直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。
A.10分钟 B.30分钟 C.20分钟 D.40分钟
单项选择题成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
A.无异味 B.无香味 C.有焦味 D.有异味
单项选择题成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
A.淡黄 B.焦黄 C.金黄 D.焦黑
