找考题网-背景图
判断题

调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。（）

【参考答案】

正确
<上一题 目录 下一题>
热门试题

判断题由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，故米粉面团没有弹性。（）

判断题米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。（）

判断题糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。（）

判断题精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。（）

判断题风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。（）

判断题面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和展示面塑点心。（）

判断题面点的烘烤温度基本上采用先低后高的调节方法。（）

判断题成熟的过程能对食品起消毒杀菌的作用。（）

判断题制作点心所用的水的软硬度不同会直接影响到成品的质量。（）

判断题食物中糖的浓度一般在10%~25%。（）

判断题职业道德是行业对社会应承担的法律责任。（）

判断题北腿是指云南的宣威火腿。（）

判断题低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。（）

判断题标准面粉中蛋白质的含量是9.9~12.2%。（）

单项选择题作为一名合格的点心师，首要条件是具各良好的职业道德，（）不是其职业道德守则之一。

A.讲究质量
B.讲究信誉
C.团结协作
D.标新立异