低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。（）

判断题标准面粉中蛋白质的含量是9.9~12.2%。（）

单项选择题作为一名合格的点心师，首要条件是具各良好的职业道德，（）不是其职业道德守则之一。

A.讲究质量
B.讲究信誉
C.团结协作
D.标新立异

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再食用。

A.2~4天
B.5~6天
C.7~8天
D.9~10天

单项选择题碳酸氢钠呈（）。

A.白色粉末状
B.白色粉状结晶
C.白色结晶
D.白色块状

单项选择题水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.120℃

单项选择题被沙门氏菌污染的食物在感官性质上（）变化。

A.只有微小
B.通常没有
C.有明显的
D.呈现极大的

单项选择题蛋白质通过水解可以分解成（）。

A.氨基酸
B.谷氨酸
C.非必需氨基酸
D.必需氨基酸

单项选择题作为一名点心师，（）行为有违职业道德。

A.尽职尽责
B.讲究质量
C.计较得失
D.团结协作

单项选择题提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

A.糖类
B.蛋白质
C.热能
D.脂肪

单项选择题广式点心是指（）流域及南部沿海地区的点心。

A.长江
B.西江
C.东江
D.珠江

单项选择题《中华人民共和国食品安全法》正式实施时间是（）。

A.1999年6月1日
B.2000年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日

单项选择题食用未煮熟透的四季豆会出现头晕、恶心呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒现象，是由未煮熟的四季豆含有（）而引起的。

A.皂甙和胰蛋白酶抑制物
B.秋水仙碱
C.龙葵素
D.亚硝酸盐

单项选择题人体缺乏（）时，会导致成人骨质疏松。

A.铁
B.碘
C.锌
D.钙

单项选择题面点生产中使用的器具一般用（）制成。

A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板

单项选择题下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是（）。

A.大豆
B.甘薯
C.玉米
D.小米