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判断题

由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，故米粉面团没有弹性。（）

【参考答案】

错误
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热门试题

判断题米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。（）

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判断题精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。（）

判断题风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。（）

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判断题成熟的过程能对食品起消毒杀菌的作用。（）

判断题制作点心所用的水的软硬度不同会直接影响到成品的质量。（）

判断题食物中糖的浓度一般在10%~25%。（）

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判断题北腿是指云南的宣威火腿。（）

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判断题标准面粉中蛋白质的含量是9.9~12.2%。（）

单项选择题作为一名合格的点心师，首要条件是具各良好的职业道德，（）不是其职业道德守则之一。

A.讲究质量
B.讲究信誉
C.团结协作
D.标新立异

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再食用。

A.2~4天
B.5~6天
C.7~8天
D.9~10天