面点的烘烤温度基本上采用先低后高的调节方法。（）

判断题成熟的过程能对食品起消毒杀菌的作用。（）

判断题制作点心所用的水的软硬度不同会直接影响到成品的质量。（）

判断题食物中糖的浓度一般在10%~25%。（）

判断题职业道德是行业对社会应承担的法律责任。（）

判断题北腿是指云南的宣威火腿。（）

判断题低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。（）

判断题标准面粉中蛋白质的含量是9.9~12.2%。（）

单项选择题作为一名合格的点心师，首要条件是具各良好的职业道德，（）不是其职业道德守则之一。

A.讲究质量
B.讲究信誉
C.团结协作
D.标新立异

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，故一定要待腌透后再食用。

A.2~4天
B.5~6天
C.7~8天
D.9~10天

单项选择题碳酸氢钠呈（）。

A.白色粉末状
B.白色粉状结晶
C.白色结晶
D.白色块状

单项选择题水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压下，水的沸点是（）。

A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.120℃

单项选择题被沙门氏菌污染的食物在感官性质上（）变化。

A.只有微小
B.通常没有
C.有明显的
D.呈现极大的

单项选择题蛋白质通过水解可以分解成（）。

A.氨基酸
B.谷氨酸
C.非必需氨基酸
D.必需氨基酸

单项选择题作为一名点心师，（）行为有违职业道德。

A.尽职尽责
B.讲究质量
C.计较得失
D.团结协作

单项选择题提供足够数量的（）和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构，是平衡膳食的两个基本点。

A.糖类
B.蛋白质
C.热能
D.脂肪