判断题调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。（）
判断题由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，故米粉面团没有弹性。（）
判断题米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。（）
判断题糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。（）
判断题精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。（）
