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问答题

简答题 简述挂面干燥的原理。

【参考答案】

当湿面条进入干燥室内与热空气直接接触时,面条表面首先受热温度上升,引起表面水分蒸发,这一过程称为“表面汽化”。随着“表面汽化”的进行,面条表面的水分含量降低而内部水分含量仍较高,由此产生了内外水分差。当热空气的能量逐渐转移到面条内部,使其温度上升,并借...

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