问答题

简答题简述玉米浸泡的机理和作用。

【参考答案】

I）改变胚乳的结构和理化性质II）亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。III）亚硫酸可钝化胚芽，使之在浸泡过程中不萌发。因为胚芽的萌发会使淀粉酶活化，使淀粉水解，对淀粉提取不利。IV）亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程...

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