预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防-找考题网

判断题某食品的菌落总数、大肠菌群、Pb、As、Hg符合食品卫生标准，所以该食品是安全的。

判断题挥发性盐基氮是鉴定蔬菜水果变质的主要指标。

判断题因为脂肪是高能量营养素，所以能代替碳水化合物供能。

判断题B族维生素的需要量随热能的增加而减少。

判断题“骨痛病”是有毒金属之一汞中毒的结果。

判断题四季豆中毒的根源是由于其中的亚硝酸盐引起。

判断题菠菜、竹笋、蕨菜等中的草酸、膳食纤维等，不利于钙的吸收。

判断题增加动物性食物的摄入，特别是红肉、动物内脏类食物，贝类食物等摄入可预防锌缺乏。

判断题胎儿生长发育所需的DHA必须由母体提供。

判断题食用牛奶后出现腹胀腹痛的症状主要是由于牛奶过敏造成的。

判断题非血红素铁比血红素铁更容易吸收。

判断题高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。

多项选择题对食物蛋白质进行营养评价时需要测定（）。

A.食物氮
B.食物摄入量
C.粪氮
D.尿氮
E.尿素氮

多项选择题瘦组织包括（）。

A.骨骼
B.肌肉
C.脂肪
D.内脏
E.体液

多项选择题贵州泡菜、酸黄瓜使用的食品保藏加工技术有（）。

A.糖渍
B.盐渍
C.冻结
D.发酵
E.高压

预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防。