四季豆中毒的根源是由于其中的亚硝酸盐引起。

判断题菠菜、竹笋、蕨菜等中的草酸、膳食纤维等，不利于钙的吸收。

判断题增加动物性食物的摄入，特别是红肉、动物内脏类食物，贝类食物等摄入可预防锌缺乏。

判断题胎儿生长发育所需的DHA必须由母体提供。

判断题食用牛奶后出现腹胀腹痛的症状主要是由于牛奶过敏造成的。

判断题非血红素铁比血红素铁更容易吸收。

判断题高温加热肉类食品时，水分越多，杂环胺形成越多。

多项选择题对食物蛋白质进行营养评价时需要测定（）。

A.食物氮
B.食物摄入量
C.粪氮
D.尿氮
E.尿素氮

多项选择题瘦组织包括（）。

A.骨骼
B.肌肉
C.脂肪
D.内脏
E.体液

多项选择题贵州泡菜、酸黄瓜使用的食品保藏加工技术有（）。

A.糖渍
B.盐渍
C.冻结
D.发酵
E.高压

多项选择题下列关于乳粉的感官要求的说法正确的是（）。

A.色泽呈乳白色
B.有纯正的乳香味
C.为干燥均匀的粉末
D.迅速溶解于水中
E.各类乳粉均要求气味自然

多项选择题在计算乳类摄入量时，下列说法正确的是（）。

A.鲜奶和奶粉不能直接相加
B.按蛋白质含量将奶粉折算成鲜奶后相加
C.各类乳制品直接相加
D.折算后累计至总摄入量

多项选择题下列关于食谱的说法正确的是（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的汇总
B.烹饪书籍中介绍的食物调配与烹饪方法
C.餐馆的常用菜单
D.专指膳食调配计划

单项选择题腊肉带“哈喇味”是由于其中脂肪酸败形成了（）。

A.氨、胺
B.醛、酮
C.醇、酸
D.CO₂，H₂O

单项选择题增加骨质疏松风险的生活方式有（）。

A.运动
B.失眠
C.喝酒
D.清淡饮食

单项选择题在急性痛风期可选用的富含蛋白质的食品是（）。

A.鸡蛋、牛奶
B.鱼、虾
C.鸡肉、鸭肉
D.蔬菜、水果