判断题现代面点造型要力求形象生动,做工精细,给人以艺术享受。()
判断题面点色泽运用中应放到成熟方法,通常烤制面点熟上色,蒸制面点生上色。()
判断题筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。()
判断题由于发酵过程中气体不断生成,使面筋纤维拉长,使面团具有一定体积。()
判断题小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高,但不能形成面筋。()
判断题造型面点是味觉艺术。()
判断题色彩的基本色即所谓的三原色是红、黄、绿。()
判断题调制水调面团时,当水温升到70摄氏度时,淀粉膨胀糊化,吸水率前者上升,后者下降。()
判断题由于米粉所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,故米粉面团没有弹性。()
判断题米及米粉中也含有蛋白质,所以米粉面团也具备了弹性、韧性。()
判断题糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。()
判断题精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。()
判断题风味是面点本味和调味的综合体现,它确立了面点的口味。()
判断题面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和展示面塑点心。()
判断题面点的烘烤温度基本上采用先低后高的调节方法。()