A.左边收口处B.右边收口处C.底部收口处D.顶部收口处牛角面包生坯成型时将等腰三角形薄面胚从底部向顶部卷起，……

单项选择题丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与（）生坯的成型方法类似。

A.牛角面包
B.丹麦水果面包
C.丹麦吐司面包
D.丹麦卡仕达卷

单项选择题制作丹麦葡萄干卷面包所用到的原料有起酥面包面坯、（）、葡萄干和全蛋液。

A.果酱
B.花生酱
C.卡士达酱
D.沙拉酱

单项选择题起酥面包发酵时，应根据制品的大小和品质要求选择合理的醒发时间，一般控制为（）

A.10~30分钟
B.30~60分钟
C.60~120分钟
D.120~150分钟

单项选择题丹麦吐司面包生坯的最后醒发时间为（）

A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.120分钟

单项选择题起酥面包含有较多的（），烘烤时间应能保证其完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果

单项选择题起酥面包的烘烤温度一般为（）

A.60~100℃
B.100~140℃
C.140~180℃
D.180~220℃

单项选择题起酥面包的成熟方式是（）

A.蒸制成熟
B.煎制成熟
C.炸制成熟
D.烘烤成熟

单项选择题制作巧克力淋面酱时，在加入牛奶或稀奶油后，一定要先静置几分钟再进行搅拌，注意搅拌手法要轻，防止（）进入。

A.水
B.油
C.杂质
D.空气

单项选择题.制作巧克力淋面酱时，在加入可可粉后，一定要快速搅拌否则可可粉会（）

A.融化
B.结块
C.软化
D.稀释

单项选择题制作巧克力淋面酱时，在加入明胶前，一定要先将明胶用（）充分浸泡。

A.温水
B.热水
C.冷水
D.牛奶

单项选择题制作巧克力淋面酱时要均匀搅拌，使其（）一致。

A.温度
B.颜色
C.口味
D.密度

单项选择题巧克力淋面酱的稠度要适中，如果巧克力淋面酱（），那么淋面时它流淌不顺畅，易造成淋面效果不好、蛋糕表面不平整。

A.过稀
B.适中
C.过稠
D.不足

单项选择题若将巧克力淋面酱冷藏保存或搅拌冷却，它会逐渐凝固，所以一般在适宜的温度下调整巧克力淋面酱的（）

A.温度
B.稠度
C.颜色
D.凝固点

单项选择题不宜用刚刚制作好的巧克力淋面酱进行淋面，因为此时巧克力淋面酱具有较好的流动性，质地（）很难进行操作。

A.太稀
B.适中
C.太稠
D.不足

单项选择题将果胶直接淋在蛋糕表面可使其看上去非常（），还可淋出漂亮的图案。

A.鲜艳
B.光亮
C.美观
D.金黄