A.鲜艳B.光亮C.美观D.金黄
单项选择题将果胶淋在西式面点的装饰水果表面,可以保证水果中的()不流失,使其看上去色彩鲜亮。
A.糖分B.养分C.水分D.维生素
单项选择题果胶淋面时应注意手法要均匀,保证果胶淋在蛋糕表面的()程度相同。
A.颜色B.厚薄C.软硬D.均匀
单项选择题使用果胶进行淋面时无须加热也无须加()
A.牛奶B.淡奶油C.炼乳D.水
单项选择题下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因?()
A.面筋质的特性B.水面团和油面团互为表里C.面坯内含有产生层次能力的结构D.没有规律的擀叠
单项选择题在清酥类制品烘烤前应先()冷藏,降低面胚收缩率。
A.松弛B.醒发C.烘烤D.排气
单项选择题清酥类制品体积过大则应该降低()温度。
A.表面B.上火C.下火D.整体
单项选择题清酥类制品在成熟时应选择适宜的烘烤温度和烘烤()
A.时间B.光度C.位置D.湿度
单项选择题清酥类制品在烘烤由于温度的作用还和()密切相关。
A.长度B.湿度C.硬度
单项选择题清酥类制品在烘烤时会产生()使制品体积膨胀。
A.氧气B.空气C.水蒸气D.二氧化碳
单项选择题清酥类制品在烘烤如果温度过低,会导致生胚中的()在还未膨胀使就开始外溢。
A.水分B.油脂C.面粉D.面团