A.牛角面包B.丹麦水果面包C.丹麦吐司面包D.丹麦卡仕达卷丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与（）生坯的成型方法类似……

单项选择题制作丹麦葡萄干卷面包所用到的原料有起酥面包面坯、（）、葡萄干和全蛋液。

A.果酱
B.花生酱
C.卡士达酱
D.沙拉酱

单项选择题起酥面包发酵时，应根据制品的大小和品质要求选择合理的醒发时间，一般控制为（）

A.10~30分钟
B.30~60分钟
C.60~120分钟
D.120~150分钟

单项选择题丹麦吐司面包生坯的最后醒发时间为（）

A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.120分钟

单项选择题起酥面包含有较多的（），烘烤时间应能保证其完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.鸡蛋
D.干果

单项选择题起酥面包的烘烤温度一般为（）

A.60~100℃
B.100~140℃
C.140~180℃
D.180~220℃

单项选择题起酥面包的成熟方式是（）

A.蒸制成熟
B.煎制成熟
C.炸制成熟
D.烘烤成熟

单项选择题制作巧克力淋面酱时，在加入牛奶或稀奶油后，一定要先静置几分钟再进行搅拌，注意搅拌手法要轻，防止（）进入。

A.水
B.油
C.杂质
D.空气

单项选择题.制作巧克力淋面酱时，在加入可可粉后，一定要快速搅拌否则可可粉会（）

A.融化
B.结块
C.软化
D.稀释

单项选择题制作巧克力淋面酱时，在加入明胶前，一定要先将明胶用（）充分浸泡。

A.温水
B.热水
C.冷水
D.牛奶

单项选择题制作巧克力淋面酱时要均匀搅拌，使其（）一致。

A.温度
B.颜色
C.口味
D.密度

单项选择题巧克力淋面酱的稠度要适中，如果巧克力淋面酱（），那么淋面时它流淌不顺畅，易造成淋面效果不好、蛋糕表面不平整。

A.过稀
B.适中
C.过稠
D.不足

单项选择题若将巧克力淋面酱冷藏保存或搅拌冷却，它会逐渐凝固，所以一般在适宜的温度下调整巧克力淋面酱的（）

A.温度
B.稠度
C.颜色
D.凝固点

单项选择题不宜用刚刚制作好的巧克力淋面酱进行淋面，因为此时巧克力淋面酱具有较好的流动性，质地（）很难进行操作。

A.太稀
B.适中
C.太稠
D.不足

单项选择题将果胶直接淋在蛋糕表面可使其看上去非常（），还可淋出漂亮的图案。

A.鲜艳
B.光亮
C.美观
D.金黄

单项选择题将果胶淋在西式面点的装饰水果表面，可以保证水果中的（）不流失，使其看上去色彩鲜亮。

A.糖分
B.养分
C.水分
D.维生素