.制作巧克力淋面酱时，在加入可可粉后，一定要快速搅拌否则可可粉会（）

单项选择题制作巧克力淋面酱时，在加入明胶前，一定要先将明胶用（）充分浸泡。

A.温水
B.热水
C.冷水
D.牛奶

单项选择题制作巧克力淋面酱时要均匀搅拌，使其（）一致。

A.温度
B.颜色
C.口味
D.密度

单项选择题巧克力淋面酱的稠度要适中，如果巧克力淋面酱（），那么淋面时它流淌不顺畅，易造成淋面效果不好、蛋糕表面不平整。

A.过稀
B.适中
C.过稠
D.不足

单项选择题若将巧克力淋面酱冷藏保存或搅拌冷却，它会逐渐凝固，所以一般在适宜的温度下调整巧克力淋面酱的（）

A.温度
B.稠度
C.颜色
D.凝固点

单项选择题不宜用刚刚制作好的巧克力淋面酱进行淋面，因为此时巧克力淋面酱具有较好的流动性，质地（）很难进行操作。

A.太稀
B.适中
C.太稠
D.不足

单项选择题将果胶直接淋在蛋糕表面可使其看上去非常（），还可淋出漂亮的图案。

A.鲜艳
B.光亮
C.美观
D.金黄

单项选择题将果胶淋在西式面点的装饰水果表面，可以保证水果中的（）不流失，使其看上去色彩鲜亮。

A.糖分
B.养分
C.水分
D.维生素

单项选择题果胶淋面时应注意手法要均匀，保证果胶淋在蛋糕表面的（）程度相同。

A.颜色
B.厚薄
C.软硬
D.均匀

单项选择题使用果胶进行淋面时无须加热也无须加（）

A.牛奶
B.淡奶油
C.炼乳
D.水

单项选择题下列哪项不是清酥类面团层次清晰膨胀的原因？（）

A.面筋质的特性
B.水面团和油面团互为表里
C.面坯内含有产生层次能力的结构
D.没有规律的擀叠