A.等腰梯形B.等腰三角形C.正方形D.平行四边形牛角面包生坯成型时，用分刀将其切割成若干个（）薄面坯。……

单项选择题牛角面包生坯成型时将等腰三角形薄面胚从底部向顶部卷起，在（）刷全蛋液。

A.左边收口处
B.右边收口处
C.底部收口处
D.顶部收口处

单项选择题丹麦葡萄干卷生坯的成型方法与（）生坯的成型方法类似。

A.牛角面包
B.丹麦水果面包
C.丹麦吐司面包
D.丹麦卡仕达卷

单项选择题制作丹麦葡萄干卷面包所用到的原料有起酥面包面坯、（）、葡萄干和全蛋液。

A.果酱
B.花生酱
C.卡士达酱
D.沙拉酱

单项选择题起酥面包发酵时，应根据制品的大小和品质要求选择合理的醒发时间，一般控制为（）

A.10~30分钟
B.30~60分钟
C.60~120分钟
D.120~150分钟

单项选择题丹麦吐司面包生坯的最后醒发时间为（）

A.30分钟
B.60分钟
C.90分钟
D.120分钟