A.操作简单B.比较省时C.有很好的发酵风味一次发酵法具有什么优点？（）……

单项选择题一次发酵法的面团一般发酵多长时间？（）

A.0.5小时
B.1小时以内
C.1.5～3小时
D.3小时以上

单项选择题一次发酵法的面团应该搅拌到什么阶段？（）

A.拾起阶段
B.卷起阶段
C.面筋开始扩展阶段
D.面筋完成阶段

单项选择题硬式面包的制作一般采用（）。

A.一次发酵法
B.二次发酵法
C.多次发酵法
D.过夜面团发酵法

单项选择题二次发酵法生产面包时，主面团的温度一般控制在（）。

A.22℃以下
B.26℃~28℃
C.32℃-38℃
D.没有要求

单项选择题二次发酵法搅拌中种面团时，应该（）。

A.先用水把酵母溶解后再加入面粉
B.先加水到面粉中，卷起后再加酵母
C.搅拌面团至面筋完全扩展
D.高速搅拌面团至面筋开始扩展

单项选择题生产面包的方法主要有（）。

A.一次发酵法
B.二次发酵法
C.快速发酵法
D.以上都是

单项选择题适宜做面包的水质硬度为（）。

A.8～10度
B.12～18度
C.20～25度
D.25度以上

单项选择题下列哪一种酵母使用时需要活化处理？（）

A.鲜酵母
B.液体酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母

单项选择题下列物质哪一个不是面粉的主要成分？（）

A.水分
B.淀粉
C.蛋白质
D.麦芽糖

单项选择题哪一种淀粉酶是面包专用中需添加的？（）

A.a-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.酒精酶

单项选择题面粉的筋度强弱取决于（）。

A.蛋白质含量
B.蛋白质质量
C.蛋白质含量及质量
D.以上都不对

单项选择题面筋的形成需要（）。

A.水
B.蛋白质
C.淀粉与水
D.蛋白质与水

单项选择题下列物质哪一个属于面筋蛋白质？（）

A.麦胶蛋白
B.白蛋白
C.酸溶蛋白
D.球蛋白

单项选择题以下可用于面包装饰的材料是（）。

A.芝麻
B.肉松
C.果酱
D.以上都可以

单项选择题面包进行包装的目的是（）。

A.保持面包清洁
B.防止面包变硬
C.增加产品美观
D.以上都是