A.8～10度B.12～18度C.20～25度D.25度以上
单项选择题下列哪一种酵母使用时需要活化处理？（）
A.鲜酵母B.液体酵母C.活性干酵母D.即发干酵母
单项选择题下列物质哪一个不是面粉的主要成分？（）
A.水分B.淀粉C.蛋白质D.麦芽糖
单项选择题哪一种淀粉酶是面包专用中需添加的？（）
A.a-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶D.酒精酶
单项选择题面粉的筋度强弱取决于（）。
A.蛋白质含量B.蛋白质质量C.蛋白质含量及质量D.以上都不对
单项选择题面筋的形成需要（）。
A.水B.蛋白质C.淀粉与水D.蛋白质与水
