A.先用水把酵母溶解后再加入面粉B.先加水到面粉中，卷起后再加酵母C.搅拌面团至面筋完全扩展D.高速搅拌面团至面筋开始扩展
单项选择题生产面包的方法主要有（）。
A.一次发酵法B.二次发酵法C.快速发酵法D.以上都是
单项选择题适宜做面包的水质硬度为（）。
A.8～10度B.12～18度C.20～25度D.25度以上
单项选择题下列哪一种酵母使用时需要活化处理？（）
A.鲜酵母B.液体酵母C.活性干酵母D.即发干酵母
单项选择题下列物质哪一个不是面粉的主要成分？（）
A.水分B.淀粉C.蛋白质D.麦芽糖
单项选择题哪一种淀粉酶是面包专用中需添加的？（）
A.a-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶D.酒精酶
