A.水分B.淀粉C.蛋白质D.麦芽糖
单项选择题哪一种淀粉酶是面包专用中需添加的？（）
A.a-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶D.酒精酶
单项选择题面粉的筋度强弱取决于（）。
A.蛋白质含量B.蛋白质质量C.蛋白质含量及质量D.以上都不对
单项选择题面筋的形成需要（）。
A.水B.蛋白质C.淀粉与水D.蛋白质与水
单项选择题下列物质哪一个属于面筋蛋白质？（）
A.麦胶蛋白B.白蛋白C.酸溶蛋白D.球蛋白
单项选择题以下可用于面包装饰的材料是（）。
A.芝麻B.肉松C.果酱D.以上都可以
