A.水分B.淀粉C.蛋白质D.麦芽糖
单项选择题哪一种淀粉酶是面包专用中需添加的?()
A.a-淀粉酶B.β-淀粉酶C.糖化酶D.酒精酶
单项选择题面粉的筋度强弱取决于()。
A.蛋白质含量B.蛋白质质量C.蛋白质含量及质量D.以上都不对
单项选择题面筋的形成需要()。
A.水B.蛋白质C.淀粉与水D.蛋白质与水
单项选择题下列物质哪一个属于面筋蛋白质?()
A.麦胶蛋白B.白蛋白C.酸溶蛋白D.球蛋白
单项选择题以下可用于面包装饰的材料是()。
A.芝麻B.肉松C.果酱D.以上都可以
单项选择题面包进行包装的目的是()。
A.保持面包清洁B.防止面包变硬C.增加产品美观D.以上都是
单项选择题大部分面包工厂或面包作坊冷却面包时采用的方法是()。
A.自然冷却B.多层输送带冷却C.空调冷却D.真空冷却
单项选择题在面包冷却之前对面包包装,会导致()。
A.包装袋内部结露B.面包夹生C.面包体积变小D.面包变色
单项选择题面包烘烤时面团逐渐被烤熟烤透,这一过程实际上也是()的过程。
A.淀粉糊化B.淀粉老化C.酒精分解D.醋酸分解
单项选择题烘焙急胀的原因是()。
A.气体膨胀B.酵母加速发酵C.水分蒸发D.以上都是