面粉的筋度强弱取决于（）。

单项选择题面筋的形成需要（）。

A.水
B.蛋白质
C.淀粉与水
D.蛋白质与水

单项选择题下列物质哪一个属于面筋蛋白质？（）

A.麦胶蛋白
B.白蛋白
C.酸溶蛋白
D.球蛋白

单项选择题以下可用于面包装饰的材料是（）。

A.芝麻
B.肉松
C.果酱
D.以上都可以

单项选择题面包进行包装的目的是（）。

A.保持面包清洁
B.防止面包变硬
C.增加产品美观
D.以上都是

单项选择题大部分面包工厂或面包作坊冷却面包时采用的方法是（）。

A.自然冷却
B.多层输送带冷却
C.空调冷却
D.真空冷却

单项选择题在面包冷却之前对面包包装，会导致（）。

A.包装袋内部结露
B.面包夹生
C.面包体积变小
D.面包变色

单项选择题面包烘烤时面团逐渐被烤熟烤透，这一过程实际上也是（）的过程。

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.酒精分解
D.醋酸分解

单项选择题烘焙急胀的原因是（）。

A.气体膨胀
B.酵母加速发酵
C.水分蒸发
D.以上都是

单项选择题烘烤面包可以实现连续化生产的烤炉是（）。

A.层式烤炉
B.热风旋转烤炉
C.隧道式烤炉
D.摇篮炉

单项选择题面包烘烤时炉温过低有可能导致成品（）。

A.体积偏小
B.烘焙急胀过度
C.表皮收缩